“挨千刀”的法棍，原来刀刀都有学问！

怎么样才能让刀口爆裂得更好一些？很多烘焙发烧友的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂得更好看一些。

 成形对切口爆开非常重要，这也算是面包中难操作的了，面团本身没有油脂和糖分，分割滚圆时力道太重或者成形的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱。

所以在分割滚圆或者成形时力度不要太大，保持面团表面光滑，保持面团内部的二氧化碳，保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的表面光滑，切记别留下手指印。