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冻肉可以直接煮吗?烹调前需要解冻吗?

时间:2020-10-08浏览:

如果你赶时间或者忘记提前解冻肉,直接从冰箱里拿出冻肉进行烹调是安全的。只不过煮的时间会更长些,因为每磅肉的烹调时间可能会延长50%或大约10到20分钟。

例外情况

如果你想把肉烤成面包,或者想在平底锅里把肉煎成褐色,那么在烹调之前先把肉解冻。如果你想把绞碎的肉做成肉饼或做肉面包,也先把它解冻。虽然你可以安全地烹调大的冷冻烤肉或整只火鸡,但最好先解冻它们,因为肉的外面可能会干燥,在里面完全煮熟之前可就煮过头了。你可以煮一整只冷冻火鸡,但在肉开始解冻之前,你无法取出内脏。在整个烹调过程中,不要把内脏留在火鸡身上,尤其是当内脏被塑料包裹时。

安全解冻

如果你选择在烹调前解冻肉类,冰箱的冷藏室是最好的选择,因为它能将肉类保持在安全的温度。一小包重约1磅的肉在一小时内解冻,但一只大火鸡或烤肉可能需要几天时间。每5磅肉差不多整整24小时。如果肉是密封包装的,你也可以用冷水解冻。每隔30分钟换一次水,以免水温过高。一块3到4磅重的肉在冷水中浸泡2到3个小时。不要让肉在室温下解冻。

肉类温度计

不要依赖颜色或外观来确定何时达到安全的肉类温度,也不要依赖可能不可靠的弹出设备。取而代之的是使用一个即时读取的温度计,它能在10到15秒内记录肉的温度。即时读取温度计,有数字和机械类型,不耐热,不能用于肉类烹调。如果你想在烤肉或火鸡烹调时记录其温度,请使用可安全放置的烤肉温度计。

安全温度

美国农业部建议家禽,包括整只禽类、地面禽类或禽类碎块,应在165华氏度的内部温度下烹调。将绞碎的肉,包括牛肉、羊肉和猪肉煮至160华氏度。牛肉、羊肉、猪肉和小牛肉的牛排、排骨和烤肉在温度达到最低145华氏度时是安全的,在烤肉完毕三分钟后食用。一定要把温度计插入肉最厚的部分。不要让温度计接触骨头,这会影响读数。

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