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腊八蒜炒杏鲍菇

时间:2022-11-08浏览:


食材:
杏鲍菇500克、腊八蒜50克、陈醋5克、生抽10克、白糖10克、老抽5克、食用油适量、水淀粉适量。
做法:
1、把杏鲍菇洗净后切去头部,然后切成5厘米左右的段,再改刀切成一元硬币厚的薄片备用。
2、取50克腌制好的腊八蒜,切成一元硬币厚的薄片。
3、准备一个小碗,碗里加入5克陈醋、5克老抽、15克生抽和15克白糖搅拌均匀,调成料汁。做这道菜,料汁的调配是关键,白糖要稍微多放一些,中和醋酸味的同时还能使菜肴的口感和卖相更佳。
4、锅里加入适量食用油,油温烧至五六成热,把切好的杏鲍菇片下入油锅中,把杏鲍菇炸一下,把杏鲍菇炸至表面颜色金黄后捞出,注意不要把杏鲍菇炸太干。
5、锅里留少许的底油,油热后下入切好的腊八蒜片煸炒,高温可以挥发掉蒜片的酸味,产生醋香味,煸炒几下蒜片然后下入提前调好的料汁,把料汁沸腾。
6、接着下入提前炸过的杏鲍菇片继续翻炒几下,使杏鲍菇片上色和入味。
7、最后淋入少许的水淀粉进行勾芡,开大火翻炒,使芡汁均匀地包裹在食材表面后即可关火。

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