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过年煮货,调味顺序放对了吗?来看看专业老师是怎么说的!

时间:2022-12-29浏览:

相信大家在烹调食物的时候,对于放调味料的步骤都一知半解,全凭心情,觉得对于食品来说,调味料不管先后顺序做出来作品的味道都是一样的,如果你也是这样想的话,那就错了!新东方烹饪学校的老师告诉你,烹饪美食,调味料的顺序关乎着美食的味道!

那做菜的时候,究竟什么时候放调味料比较好?有人说等装盘的时候再放调料,有人又说调料要在做菜一开始的时候放,到底该听谁的?究竟谁说的才是正确的?为此,小编咨询了新东方烹饪学校的烹饪老师,让我们听听专业的老师是怎么说的。

 

【盐】

炒肉菜,快熟时放盐。肉菜的调味顺序:糖、酒、醋、盐、酱油,醋一定要再糖和酒之后加,否则糖不易溶解。酒的香味也很难挥发出来,而盐要在肉八成熟时加,否则肉质会变老。

炒素菜,翻炒几下就放盐。素菜调味顺序:糖、醋、盐、味精,素菜与肉菜不同,素菜应先放盐,这样素菜熟的快,能保留更多的营养。

【糖】

在烹调中添加糖。可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。上糖色,待油锅热后放糖炒至紫红色,放入主料一起翻炒。

作调料,如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可。以糖味为主的菜品,如是烹调糖醋鲤鱼、糖醋里脊等糖味菜时,应先放糖,后放盐。

【料酒】

料酒主要用于,去除肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应是在整个烧菜过程中,锅内温度很高时加入,而新鲜度较差的鱼、肉等,应在烹调前先用料酒浸一下。

【酱油】

酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲,烹调时建议后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分,能最大化保留。

【味精】

味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味,但放味精,一定要抓准时间。当味精受热到120度以上时,便会变成焦化谷氨酸钠,这样不仅失去了鲜味,还具有毒性。味精在70度-90度时使用效果最好,因此,一定要在菜起锅之后放。需要注意的是有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

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