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炝锅腐竹

时间:2022-11-10浏览:


食材:
腐竹、黄豆芽、鸡蛋、小白菜、小葱、大蒜、生姜、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、鸡精、白糖、生抽、蚝油、辣椒面、熟白芝麻、花椒、盐、食用油
步骤:
1、准备适量腐竹,提前用冷水或温水泡发一个小时,一个小时后腐竹完全泡发,取出清洗干净沥干水分,然后切成小段,装入盘中备用;小葱切成葱花,大蒜切成蒜末,生姜切成姜末备用;黄豆芽、小白菜洗净备用;
2、腐竹中打入一个鸡蛋,再加入一勺玉米淀粉,充分抓拌均匀,放置一旁备用;
3、起锅,锅中倒入适量食用油,油温五成热后依次下入裹上淀粉的腐竹,开中火慢慢炸制,待腐竹炸至定型后用筷子翻动,使腐竹受热均匀,直到炸至腐竹表面金黄酥脆后控油盛出装入盘中备用;
4、锅中留少量底油,油热后下入切好的姜末、蒜末、一半葱花,开小火不断翻炒爆出香味,炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料,继续开小火不断翻炒出红油,炒出红油后,倒入适量的清水,然后开始调味,加入适量盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油,开大火煮开后继续煮两分钟,充分煮出调料的香味,两分钟后,用漏勺将料渣捞出不要,然后下入洗净的小白菜和黄豆芽,煮熟后捞出装入大碗垫底备用;
5、继续开大火煮开,然后下入炸制好的腐竹,将腐竹煮软后倒入适量的水淀粉勾芡,开大火不断翻动,将汤汁收浓,汤汁收至略微浓稠后,盛入装有黄豆芽和小白菜的大碗中备用;
6、碗中撒上剩余的葱花、适量辣椒面、熟白芝麻、花椒粒,然后烧适量热油,淋在食材上,激发出香味,这道非常好吃的炝锅腐竹就做好了,做法非常简单,香辣入味,特别好吃下饭。

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