实地考察很重要
校园新闻 行业资讯 烹饪技巧 校企合作 入学答疑 考证知识

首页 > 新闻中心 > 烹饪技巧

白玉青菜钵的特点和口味

时间:2022-05-22浏览:

广东菜心又称菜薹,是十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产,当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食,品质脆嫩,风味独特,营养丰富。常年运销香港、澳门等地,成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美,视为名贵蔬菜。
川味晚报:白玉青菜钵的特点和口味
工艺流程
主料:广东菜心200g、嫩豆腐250g
配料:广红50g、洋葱50g、枸杞5g
调料:盐5g、味精3g、淀粉10g
辅料姜8g、葱12g、蒜7g
味型:咸鲜味
烹调技法:煮
盛器:汤盘
工艺流程:主、配料粗加工→改刀成菜花→辅料改刀成丁→主料汆水→主辅料加调料一起烩→勾芡→装盘
菜品制作步骤
1、原料加工:
①、菜心→摘去老叶→洗净备用,广胡、洋葱→洗净;
②、枸杞→泡发备用,葱去根→洗净,生姜洗净→削皮蒜→去蒜壳洗净;
2、切配工艺:
①、洗净的菜心→切成0.3厘米的菜花;
②、嫩豆腐→切成0.5厘米的丁,广胡、洋葱→切成长条;
③、姜、葱→拍碎备用;
3、烹调工艺:
汆水:锅中入清水→烧开→加盐、油→倒入菜花汆制;
炼油:净锅上火→入油→低油温加葱、姜、盐、味精、洋葱、广胡熬制葱油;
原料熟处理:原锅加葱油→加鲜汤→加少许盐→下入汆好的菜花和豆腐煮制→勾二流芡汁→淋葱油→装盘出锅;
4、成菜特点:碧绿清香、诱人食欲。
小贴士:豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐、脾胃虚寒、经常腹泻便溏者忌食。

上一篇:鲜香牛板肚

下一篇:香辣辣的黄喉,就是这个口感!

了解专业学费

您所提交的信息将严格保密,请静待咨询师的回复。

热线:0310-5100111|QQ:1085100111

学校地址:邯郸市邯山区309国道389号

备案号:冀ICP备2020023654号-1

版权所有:北京朗杰科技有限公司

首页
了解学费
获取学费