技能基础模块 255课时 1.烹调技术；
2.刀工基本技能及规范；
3.勺工基本技能及规范；
4.案板、炉台操作流程与规范；
5.常用炊具、器皿、调味料识别与运用；
6.阶段达标考核。

技能拓展模块 345课时 1.烹饪原料知识；
2.宴席知识与成本核算；
3.面点基础知识；
4.烹调技术；
5.基础雕刻；
6.凉菜制作；
7.地方家常菜；
8.酒店常见中点制作；
9.就业指导课；
10.职业素质课；
11.阶段达标考核。

技能强化模块 792课时 1.拼盘制作；
2.雕刻制作；
3.酒店流行菜；
4.传统经典菜；
5.精品菜肴制作；
6.就业指导课；
7.职业素质课；
8.阶段达标考核。

岗前实训模块 315课时 1.烤鸭、卤菜、火锅制作；
2.整鸡鱼出骨及菜品制作；
3.常用干货原料涨发示范与实训菜肴；
4.地方风味特色菜；
5.20道特色菜；
6.低档宴席单设计与制作示范与实训；
7.中档宴席单设计与制作示范与实训；
8.市场流行菜肴（第二部分）；
9.职业素质课；
10.就业指导课。